Антиоксиданти проти вільних радикалів

Лікарі давно знайшли спосіб цілеспрямованої боротьби з надмірним окислюванням за допомогою спеціальних речовин - антиоксидантів, що додатково надходять в організм із їжею або в складі спеціальних полівітамінних комплексів. Антиоксиданти віддають ненаситним радикалам свої електрони, при цьому залишаючись стабільними з'єднаннями. Таким чином, безперервний ланцюжок руйнування молекул припиняється.

Найбільш значимими для майбутніх мам антиоксидантами є відомі всім вітаміни А, Е и С, а також широко досліджуваний сьогодні мінерал - селенів. Всі ці компоненти входять в АОС.

Вітамін А. Ця назва узагальнює кілька груп з'єднань: ретиноиды й каротиноиды. Розходження між ними зв'язані, головним чином, із зовсім різними джерелами надходження в організм і «місцями їхнього додатка».

Ретиноиды надходять в організм в основному із тваринною їжею й прісноводною рибою. Вони також утримуються в оптимальних кількостях у яйцях і молочних продуктах. При цьому чим більше продукти містять жиру, тим вище в них концентрація ретиноидов.

Ретиноиды відіграють виняткову роль у стимуляції росту й дифференцировки клітин (як в ембріона, так і в дорослої людини), у розвитку й функціонуванні кісткової й покривної тканин, а також забезпечують нормальну роботу зорового аналізатора: чіткість, контрастність, цветовосприятие.

Однієї з найбільш важливих функцій ретиноидов є виражена антиоксидантная активність. При цьому активність в окислювально-відновних процесах багато в чому залежить від достатності в організмі цинку, заліза й магнію. Тому харчування повинне бути збалансоване абсолютно по всіх речовинах.

При недостатності ретиноидов підвищується активність вільних радикалів, першим видимим результатом якої стає шелушение й сухість шкіри. Пізніше до цього приєднується й зниження зору у вечірній і нічний час доби. При цьому вповільнюється розвиток і дифференцировка тканин майбутнього ребенка, порушується нормальне функціонування плаценти, що може викликати затримку внутрішньоутробного розвитку. У самих запущених випадках, залишених без корекції лікарями, А-Вітамінна недостатність може привести навіть до вродженої патології - розщепленню верхнього піднебіння плода.

У відмінності від ретиноидов, каротиноиды надходять в організм із рослинною їжею. Головним харчовим джерелом бетакаротина є морква, гарбуз, абрикоси (і курага), шпинат. Іншими різновидами каротиноидов багаті томати, бюрократичних, солодкий перець і кабачки.

Сполученні продуктів, що містять каротиноиды, з жирами значно підвищує їхня засвоюваність. От чому рекомендується, є морква зі сметаною, гарбузову кашу на молоці й з вершковим маслом, салат з томатів і перців заправляти 10%-ний сметаною. Для підвищення доступності каротиноидов необхідна присутність харчових жирів. Найбільше ефективно доступність вітаміну А підвищується в присутності молочних жирів, тому й рекомендуються зметані заправлення, а не заправлення з рослинних масел. Можна сказати, що каротиноиды краще засвоюються з рослинним маслом, чим без нього, але краще зі сметаною, чим з рослинним маслом. Дефіцит каротиноидов в організмі проявляється тільки з одночасним дефіцитом ретиноидов, тому що ці з'єднання можуть взаимозамещать один одного в умовах дефіциту одного з них. Як тільки запаси обох видів з'єднань виснажені, з'являються ознаки їхнього недоліку, відомі під загальною назвою «ознаки дефіциту вітаміну А».

Вітамін Е. Самим популярним і універсальним антиоксидантом на сьогоднішній день, безперечно, є вітамін Е, або токоферол. Механізм його захисної дії полягає в наступному. Токоферол вбудовується в клітинну мембрану, таким чином, перешкоджаючи атаці вільних радикалів і руйнуванню клітин. Він також самостійно зв'язує вільних радикалів, зупиняючи ланцюгову реакцію окислювання.

В останні роки з'являються всі нові дані про те, що, завдяки своєї антиоксидантной активності, вітамін Е перешкоджає передчасному старінню, розвитку атеросклерозу й пухлинних процесів, а також нормалізує подих на клітинному рівні.

Основними джерелами токоферолу є рослинні масла й продукти, що містять їх по природі (насіння, горіхи, крупи) або по рецептурі (хлібобулочні вироби, макарони, майонез). Найбільш багаті вітаміном Е рапсове, бавовняне й соєве масла, а також мигдаль (однак не слід зловживати горіхами через їх високий алергенний потенціал).

Дефіцит вітаміну Е зустрічається вкрай рідко, через його широке поширення в продуктах харчування, але під час вагітності, коли підвищується загальний обмін речовин, можуть спостерігатися ознаки відносної Е-Вітамінної недостатності. Вони включають загальну слабість, зниження м'язової сили, сухість шкіри й деякі інші неспецифічні прояви.

Вітамін С. По количеству одновременно выполняемых функций в организме витамин С является несомненным лидером. Во-первых, рассматривая его антиоксидантные качества, стоит отметить, что аскорбиновая кислота борется со свободными радикалами и перекисями напрямую, обеспечивая надежную защиту белков, жиров, ДНК и РНК (генетического материала) клетки. Она защищает от окисления жизненно важные клеточные ферменты, а также восстанавливает потерявший свою активность витамин Е. Во-вторых, витамин С отвечает за усвоение и обмен большинства витаминов и минеральных веществ. В-третьих, он участвует в синтезе коллагеновых волокон – основы соединительной ткани, норадреналина (гормона стресса, родственного адреналину) и серотонина (биологически активного вещества, контролирующего аппетит, сон, настроение и эмоции), желчных кислот и многих гормонов. В последние годы получены многочисленные подтверждения участия витамина С в поддержании нормального иммунитета.

Основними джерелами вітаміну З є продукти рослинного походження. Особливо їм багаті шипшина, солодкий перець, обліпиха, чорна смородина, зелень, картопля й капуста.

Для підвищення доступності вітаміну З необхідно пам'ятати про наступні його особливості. Найбільш насыщенны аскорбіновою кислотою периферичні ділянки рослин (листи зелені, шкірка овочів і фруктів). Однак навіть найвища концентрація вітаміну З може бути загублена при кулінарній обробці, через його особливу нестійкість. Так, при варінні супу губиться до 50%, а при жаренні - до 90% аскорбінової кислоти. Для запобігання вітамінних втрат існують деякі нюанси, які повинна враховувати майбутня мама. Знизити кулінарні втрати допоможе варення овочів (наприклад, картоплі) у шкірці. При цьому овочі варто додавати у вже киплячу воду й варити в каструлі, закритою кришкою.

При дефіциті аскорбінової кислоти истончаются стінки судин, з'являється кровоточивость ясен, підвищується ламкість капілярів, наслідком чого може стати мелкоточечная сип на поверхні шкіри. Сама шкіра стає сухий, на ній з'являються «пупырышки», іменовані «гусячою шкірою». Подібний стан судин характерно й для плаценти, у результаті чого погіршується кровопостачання майбутнього ребенка.

Селенів. Він є основним мікроелементом, що бере участь в антиоксидантной захисту організму. У складі клітинних ферментів селенів забезпечує знищення вільних радикалів у клітинах, захищає судини від активного окислювання азотистими шлаками, а також забезпечує активацію аскорбінової кислоти й вітаміну Е. Крім того, селенів бере участь у регуляції гормонів щитовидної залози, володіє детоксикационным властивістю відносно важких металів, що надходять в організм із навколишнього середовища, попереджає розвиток пухлин.

Харчові джерела селен досить різноманітні. Він надходить в організм із зерновими, горіхами, м'ясом і зеленою цибулею. Найбільша кількість селен утримується в морепродуктах, м'ясі птаха, у сирі й молоці. В останні роки навчилися вирощувати збагачені селеном цибуля-порей і часник.

Недолік селен розвивається порівняно рідко, в основному в людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, коли порушене усмоктування селен, як і інших компонентів, які людина одержує з їжею. До проявів дефіциту селен ставляться м'язова слабість, зниження маси тіла, ушкодження м'язової тканини серця, хворобливість суглобів і зниження імунітету.